Recette de gelée maison pour fleurs sauvages fourragères

Suivez la recette de gelée maison ci-dessus pour transformer votre jus fourrager en gelée maison avec une marmite à bain d'eau. Tout d'abord, cherchez des fleurs et des fruits (ci-dessous), puis choisissez parmi les instructions ci-dessous pour faire du jus pour produire une recette de gelée de violette, une recette de gelée de fleur de rouge, une recette de gelée de sureau ou une recette de gelée d'olive d'automne. Le choix vous appartient! Si vous avez beaucoup d'espace de congélation, vous pouvez également congeler les bocaux remplis jusqu'à un an. Je vous déconseille de doubler la recette. Les délais de traitement peuvent varier selon votre altitude ; consultez le site Web du National Center for Home Food Preservation.

De nombreuses fleurs et baies sont plus qu'attrayantes - elles peuvent aussi être délicieuses.

J'aime particulièrement conserver les fleurs de violette bleue commune, les fleurs d'arbres à boutons rouges, les baies de sureau et les baies d'olivier d'automne. Heureusement, je peux chercher des plantes sauvages comestibles près de chez moi. La plupart poussent à l'état sauvage dans de nombreuses régions d'Amérique du Nord et sont suffisamment abondantes pour être récoltées de manière durable. L'une de mes façons préférées de préserver leur beauté et leur saveur pour l'hiver est de faire de la gelée.

Si vous aussi, vous voulez mettre en place ces conserves sauvages vibrantes, assurez-vous d'abord de pouvoir les identifier correctement et de savoir quelles parties sont comestibles. En cas de doute, procurez-vous un bon carnet d'identité ou demandez à un ami expérimenté de vous accompagner lors d'une excursion de recherche de nourriture.

Les plantes Viola sororia fleurissent avec de délicates petites fleurs bleu-violet au début du printemps et par intermittence tout au long de l'été. Bien que toutes les plus de 100 variétés de violettes soient comestibles, je trouve que la violette bleue commune est la plus savoureuse, en particulier dans une recette de gelée maison.

Les violettes sont utilisées depuis longtemps à des fins médicinales, à la fois pour les fleurs et les jeunes feuilles tendres, et sont considérées comme un antioxydant, un anti-inflammatoire et un purificateur de sang. Ainsi, comme l'aurait dit Hippocrate, "Que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit ta nourriture."

Ces plantes vivaces basses au sol poussent à l'état sauvage le long des ruisseaux et dans les bois, ainsi que dans des endroits ensoleillés, peut-être même dans votre pelouse. Pour les récolter, il suffit de cueillir les fleurs en pleine floraison. Vous devrez choisir au moins 2 tasses pour un lot de gelée, et vous n'aurez pas besoin d'enlever les tiges. Placez les fleurs récoltées dans un bocal en verre préchauffé d'un litre ou d'un demi-gallon et ajoutez 4 tasses d'eau bouillante. Couvrir le bocal avec un couvercle et laisser infuser le mélange pendant 30 minutes. Ensuite, filtrez les solides et mesurez le liquide. Ajouter suffisamment d'eau pour faire 6 tasses. Suivez les instructions en haut de page pour réaliser la recette de la gelée de violette. La gelée sera d'un rose-violet clair et aura un goût sucré délicat.

Vous pouvez suivre ces mêmes instructions pour faire de la gelée à partir d'autres fleurs, comme la fleur de sureau, le pissenlit et les pétales de rose.

Nous avons plusieurs arbres Cercis canadensis dans notre jardin et les utilisons chaque année. Les fleurs ont une concentration exceptionnellement élevée de vitamine C, ce qui en fait une bonne source de cette substance stimulant le système immunitaire. Les fleurs sont d'une belle couleur rose rosâtre et ressemblent à des fleurs de pois.

Cueillez les fleurs de redbud au début du printemps. Étant donné que l'arbre a tendance à être arbustif, vous pouvez souvent vous tenir debout sur le sol pour les récolter. Rassemblez les fleurs en pleine floraison en les cueillant par poignées dans un panier tenu sous les branches ou en ratissant les branches avec vos mains.

Comme pour la préparation du liquide pour la gelée de violette, cueillez au moins 2 tasses de fleurs de redbud. Placez-les dans un bocal en verre préchauffé d'un litre ou d'un demi-gallon et ajoutez 4 tasses d'eau bouillante. Couvrir le bocal avec un couvercle et laisser infuser le mélange pendant 30 minutes. Filtrer les solides, mesurer le liquide et ajouter suffisamment d'eau pour faire 6 tasses. Passez à la recette de gelée maison. La gelée de Redbud est de couleur ambrée, et sa saveur est douce et fruitée.

Sambucus canadensis est un buisson ligneux et vivace qui peut atteindre une hauteur de 15 pieds. À partir de la fin du printemps, ces arbustes à feuilles caduques portent des grappes de fleurs blanches parfumées qui deviennent plus tard des baies vertes. Du milieu à la fin de l'été, les baies mûrissent en violet foncé. Les baies de sureau sont bien connues pour leurs propriétés stimulantes du système immunitaire.

Les baies de sureau préfèrent les sols humides, alors cherchez-les le long des cours d'eau, où elles peuvent pousser dans les fourrés. Vous pouvez également faire pousser des arbustes dans votre jardin. Dans la nature, veillez à ne pas les confondre avec des sosies toxiques, comme le pokeweed.

La façon la plus simple de récolter les baies noires et mûres est de couper les branches et de les placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient gelées. Ensuite, tapotez doucement la branche sur le bord d'un bol, permettant aux baies de tomber dans le bol. Vous pouvez recongeler les baies ou les transformer immédiatement en gelée.

Pour préparer le jus pour réaliser la recette de gelée maison, utilisez un presse-agrumes manuel ou vapeur ou un Instant Pot. Pour utiliser un presse-agrumes à vapeur, ajoutez de l'eau dans le récipient inférieur et des baies dans le récipient supérieur, puis suivez les instructions du fabricant. Vous pouvez également faire du jus en ajoutant 1 litre de baies à 1 tasse d'eau dans une marmite. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez la casserole reposer pendant 1 heure, puis réduisez le contenu en purée et pressez le mélange à travers un sac à gelée ou un chiffon en filet. Si vous utilisez un pot instantané, ajoutez 1 litre de baies et 2 tasses d'eau, et traitez sur le réglage de la pression pendant 10 minutes. Laisser dépressuriser naturellement, retirer le mélange, puis le mixer avec un mixeur plongeant ou un pilon. Retirez tous les solides en filtrant le mélange à travers une étamine. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour faire 5-1/2 tasses. Congelez le jus pour une utilisation ultérieure ou suivez les instructions en haut de la page pour préparer la recette de la gelée de sureau. Cette gelée sera d'une couleur violet foncé et aura une saveur intense.

Ces grands arbustes à feuilles caduques peuvent atteindre 20 pieds de haut. Considérés comme envahissants dans de nombreuses régions, ils ne disparaissent probablement pas. Elaeagnus umbellata produit une nourriture abondante pour les humains et les animaux. L'identification des olives d'automne est simple : les drupes sont rouges avec de minuscules taches ou mouchetures et riches en vitamines. Les drupes d'olive d'automne poussent en grappes et peuvent être cueillies en ratissant les branches avec la main - mais attention aux épines. Bien qu'elles puissent être cueillies à tout moment après avoir viré au rouge, le premier gel rend les drupes beaucoup plus sucrées. Nous les utilisons comme substitut de la canneberge.

Après la récolte, retirez les feuilles ou les branches de vos fruits. Quelques petites tiges ne sont pas un problème. Si vous n'avez pas le temps de les traiter immédiatement, les drupes se conserveront au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou se congèleront parfaitement.

Préparez le jus pour la recette de gelée maison avec un presse-agrumes à vapeur ou manuel ou en le transformant dans votre Instant Pot. Ajouter 1 litre de drupes et 2 tasses d'eau, et traiter sur le réglage de la pression pendant 10 minutes. Filtrer les solides. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour égaler 5-1/2 tasses. Vous pouvez réfrigérer le jus pendant plusieurs jours ou le congeler. Lorsque vous êtes prêt à faire de la gelée, suivez la recette ci-dessus. La gelée d'olives d'automne est rouge et a une saveur aigre-douce rappelant la canneberge.

D'autres plantes sauvages qui produisent de délicieuses gelées comprennent les pissenlits, les roses sauvages, le chèvrefeuille, l'oseille des bois, les fleurs de sureau et les prunes sauvages. (Ne récoltez jamais les plantes là où elles ont pu être pulvérisées, comme le long des routes et des lignes électriques.) C'est une merveilleuse façon d'ajouter de la nourriture à votre garde-manger grâce à la générosité de la nature. Alors, sortez et cueillez de la gelée sauvage !

Jenny Underwood est une mère scolarisée à domicile qui vit dans une propriété de cinquième génération dans les Ozarks du Missouri. Suivez-la dans Our Inconvenient Family.

Publié à l'origine sous le titre "Wild About Wild Jelly" dans le numéro de juin/juillet 2023 de MOTHER EARTH NEWS et régulièrement vérifié pour son exactitude.