Renverser le thé

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Doux soleil du sud

Par Vona Weiss

Photographie de Robert Clark

Comment prenez-vous votre thé ? Essayez la boisson signature de la Caroline du Sud, le thé sucré et la vodka, ou le cocktail puissant et enivrant The No-Iced-Tea Long Island Iced Tea, qui a du punch. Une troisième option serait The Arnold Palmer Classic, qui est toujours un trou en un ! Plateau blanc en mélamine Pamba Bay avec l'aimable autorisation de Kudzu Bakery & Market. Napperon de fougère fait à la main par Kim Seybert, plateau de friandises à pois d'agrumes, gobelet Corrine, ballon à pied William Yeoward Jasmine, verre Orrefors Dizzy Diamond Iced Beverage et serviettes Viva Vietri, le tout avec l'aimable autorisation de non (e) tel.

Ici-bas, nous avons de nombreuses façons de deviner si vous êtes originaire du Sud ou non. Accent, vêtements, manières - ils fournissent tous des indices.

Mais le meilleur moyen ? Nous allons juste vous demander comment vous prenez votre thé.

Si vous demandez du thé n'importe où dans le Sud, ce sera du thé glacé sucré, et il sera très probablement versé à partir d'un pichet désigné "thé sucré uniquement" qui appartient à la famille depuis des générations. Si vous demandez du thé chaud ou une variété non sucrée, l'hospitalité du Sud nous oblige à le fournir, mais il sera probablement accompagné d'un "Eh bien, bénis ton cœur ! Tu n'es pas d'ici, n'est-ce pas, Sugar ?"

Et pour les lecteurs qui ne sont peut-être "pas d'ici", l'expression "bénissez votre cœur" n'est pas un compliment.

Ici, dans le Sud, nous prenons notre thé – sucré et glacé – très au sérieux. C'est aussi méridional que le soleil, les balançoires de porche et le pain de maïs, et si vous faites un faux pas de thé sucré, vous vous retrouverez du côté « bénissez votre cœur » de l'opinion du Sud plus rapidement que l'herbe verte ne traverse une oie.

Il est tellement ancré dans notre culture qu'en 1995, l'Assemblée générale de la Caroline du Sud a adopté un projet de loi faisant du thé sucré la boisson d'accueil officielle de l'État. La législature de l'État de Géorgie est allée plus loin dans les affaires juridiques et, en 2003, a proposé un projet de loi exigeant que tous les établissements de restauration servant actuellement du thé glacé proposent également une option de thé sucré, préparé correctement, ou qu'ils soient reconnus coupables d'un délit de nature grave et aggravée. ." Le projet de loi de la Chambre était une blague du poisson d'avril, mais de nombreux sudistes seraient des partisans enthousiastes d'une telle loi.

Les théories abondent sur la façon dont le thé sucré – ou comme l'appelait Dolly Parton dépeignant Truvy dans Steel Magnolias, le «vin maison du Sud» – est devenu une icône culturelle du Sud. Mais la plupart s'accordent à dire que l'Exposition universelle de 1904, qui, ironiquement, s'est tenue à St. Louis, Missouri, et "pas d'ici", a été l'endroit où la popularité du thé glacé a augmenté.

Et ça l'était. Avant la foire, le thé glacé était servi dans des endroits limités, mais généralement sous la forme d'un punch, avec du thé infusé comme seul ingrédient et une quantité étonnamment élevée d'alcool - Champagne, brandy, rhum, ou parfois les trois - constituant le reste de la boisson. En 1839, Mme Lettice Bryan a inclus une recette de Tea Punch dans son livre, The Kentucky Housewife, qui demandait une pinte et demie de thé infusé, 2½ tasses de sucre blanc et une bouteille entière de bordeaux ou de champagne.

Le thé lui-même a été introduit aux États-Unis dans les années 1700 par l'explorateur et botaniste français André Michaux, qui l'a planté près de Charleston, en Caroline du Sud. Des punchs au thé ont ensuite été servis lors de diverses réceptions, tous fabriqués strictement à partir de thé vert et tous, avec leur abondance d'alcool, emballant un puissant – oui – punch.

En 1879, Marion Cabell Tyree a publié la première recette imprimée connue de thé glacé sucré, à déguster comme boisson non alcoolisée, dans Housekeeping in Old Virginia. Son conseil était de faire infuser le thé au petit-déjeuner, puis de le laisser reposer jusqu'au dîner. De la glace était ensuite mise dans un verre, deux cuillères à café de sucre étaient ajoutées et le thé versé sur la glace et le sucre. Elle ajoute qu'"un filet de citron rendra cela délicieux et sain, car cela corrigera la tendance astringente".

Bien sûr, les Sudistes d'aujourd'hui qui lisent cette recette pourraient bien secouer la tête et penser que la pauvre Miss Tyree ne devait avoir qu'une seule rame dans l'eau. Ici, nous savons que le sucre pour le thé sucré doit être ajouté avant l'infusion, pas après. Une boisson qui ajoute du sucre après l'infusion du thé est connue sous le nom de thé sucré, pas de thé sucré, et n'est, eh bien, "pas d'ici".

Le thé glacé disponible à l'Exposition universelle de 1904 n'était pas servi avec du sucre, mais il a atteint le point idéal lorsqu'il s'agissait de lancer le thé glacé dans la sensibilisation du public. Richard Blechynden vendait du thé chaud cet été-là, mais le temps était plus chaud qu'un mégot de chèvre dans un champ de poivre et peu de visiteurs voulaient boire quelque chose de chaud. Blechynden, craignant de finir trop pauvre pour même faire attention, a décidé de servir son thé déjà infusé sur de la glace, et juste comme ça, les ventes ont monté en flèche et Blechynden vivait sur le porc. Les gens aimaient tellement la boisson qu'ils ont ramené chez eux l'idée de verser du thé sur de la glace. Parce que le temps est particulièrement étouffant dans le Sud, le thé glacé est soudainement devenu aussi populaire ici que le fromage au piment sur du pain.

Bien sûr, chaque hôtesse du Sud sait que la verrerie appropriée est une condition préalable à la gastronomie et au divertissement, et, comme le thé glacé nécessite des verres plus grands que le thé chaud, les entreprises de verre ont profité de la soudaine manie du thé glacé. Les ventes de "verres à thé glacé" ont explosé, tout comme les bénéfices des fabricants de longues cuillères à remuer et de ces mignonnes petites fourchettes à citron.

Le prochain coup de pouce à la popularité du thé glacé s'est produit 16 ans plus tard pendant la Prohibition. Incapables de servir de l'alcool dans les bars ou les clubs, les barmans ont commencé à servir du thé glacé comme alternative. Et les hôtesses du Sud, confrontées au dilemme de savoir quoi faire avec leur ensemble complet de verres à thé glacé, de cuillères à mélanger et de fourchettes, ont retiré l'alcool des punchs à thé, l'ont remplacé par du sucre, puis, bien sûr, comme la journée est longue, le thé sucré et le Sud étaient deux petits pois dans une cosse, vivant heureux pour toujours.

Le thé sucré a finalement fait son chemin vers d'autres régions des États-Unis, et de nombreuses entreprises ont capitalisé sur sa popularité. Snapple a introduit sa saveur de thé glacé au citron en 1987, et quand, en 2006, McDonald's a ajouté "Mickey D's Sweet Tea", les bénéfices ont augmenté à mesure que tous sortaient. Le thé sucré était soudainement disponible chez Chick-Fil-A et chez Cracker Barrel. Le McAllister's Deli organise actuellement la Journée du thé gratuit, offrant à tous les clients une journée de 32 onces de thé glacé gratuites chaque mois de juillet. D'autres marchands ont introduit d'autres stratégies de vente de thé similaires, bien que celles-ci aient généralement lieu le 10 juin, qui est la Journée nationale du thé glacé.

Le thé glacé est délicieux en soi, mais de nombreux cocktails et combinaisons de thé glacé sont aussi fins que les cheveux d'une grenouille divisés en quatre. Le plus célèbre est peut-être l'Arnold Palmer. Nommée d'après le golfeur légendaire, cette boisson au thé glacé est maintenant presque aussi connue que le trancheur estimé pour lequel elle a été nommée. Jimmy Fallon a marqué un trou d'un coup avec le public quand, en 2011, il a plaisanté, "Joyeux anniversaire à Arnold Palmer, qui a eu 82 ans. Cela fait 41 ans de thé glacé et 41 ans de limonade."

Arnold Palmer est décédé depuis, mais son homonyme de boisson perdure. Interrogé dans un documentaire ESPN 1999, Palmer a déclaré que la boisson s'était produite lorsqu'il avait demandé en plaisantant à sa femme, Winnie, de mettre un peu de limonade dans son thé glacé, juste pour "mélanger les choses". Elle en mit plus qu'un peu - c'était moitié limonade, moitié thé glacé non sucré - mais il l'aimait tellement que c'est devenu sa boisson de prédilection. D'autres golfeurs ont commencé à boire le "Arnold Palmer", et bientôt il a été apprécié à l'extérieur du club-house et dans les restaurants et les bars de tout le pays.

Bien que l'Arnold Palmer soit délicieux, il pourrait encore susciter quelques réactions de "bénis ton cœur" parce que, Sugar ? Il n'y a pas de sucre. Le Winnie Palmer, cependant, nommé d'après la charmante épouse d'Arnold, est aussi méridional que la sauce sur les biscuits. Fait avec du thé sucré et de la limonade, il est plus sucré que le miel volé et il vous rendra plus heureux qu'un chiot de pension.

Une autre boisson qui est souvent mélangée lorsque l'on parle de boissons à base de thé glacé est le thé glacé de Long Island, qui ne contient en fait aucun thé - sucré ou non sucré. C'est cependant l'image crachée du thé glacé, qui était précisément le moment où il a été inventé pour la première fois.

Créé pendant la prohibition dans une communauté du Tennessee connue sous le nom de Long Island, il s'appelait à l'origine un vieil évêque. Fabriqué avec cinq types d'alcool différents, le but était de tromper les gens en leur faisant croire que la personne buvant cette concoction plus forte que Samson ne faisait que savourer un verre de thé glacé sucré.

Aujourd'hui, le thé glacé Long Island est toujours composé de cinq spiritueux différents - gin, rhum, tequila, triple sec et vodka - avec juste une touche de cola pour lui donner la couleur parfaite du "thé glacé". Il y a une raison pour laquelle le dicton "Buvez un thé glacé de Long Island quand vous n'avez pas peur d'aller en prison" est devenu populaire, alors savourez ce cocktail de manière responsable car, Chérie, il vous rendra ivre comme une mouffette plus rapidement qu'un feu de prairie avec un vent arrière.

Thé glacé, thé sucré, cocktails au thé glacé… tous sont parfaits pour l'été, peu importe où vous habitez. Mais si vous voulez infuser du thé qui rendra votre maman fière et que vos voisins ne vous demanderont pas si vous avez été élevé dans une grange, rendez le thé plus fort que vous ne le feriez avec une tasse de thé chaud, ajoutez le sucre avant d'infuser et , une fois infusé, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi sur de la glace.

Ce qui suit est une recette pour le parfait thé glacé sucré du Sud, ainsi que plusieurs cocktails à base de thé glacé qui vous feront sourire comme un opossum - même si vous n'êtes "pas d'ici!"

Thé sucré parfait du sud

Cette boisson rafraîchissante au thé glacé est aussi méridionale que le gombo frit et facile à préparer. Juste une pincée de bicarbonate de soude est ajoutée pour empêcher le thé de développer un goût amer s'il est conservé plusieurs jours ou plus, mais si vous ou vos invités allez l'avaler en un après-midi, le bicarbonate de soude peut être omis.

4 tasses d'eau bouillante 1 ½ à 2 tasses de sucre blanc Une pincée de bicarbonate de soude (environ ¼ de cuillère à thé) 12 sachets de thé noir ordinaire ou 3 sachets de thé noir de taille familiale De l'eau froide pour garnir un pichet d'un gallon (environ 10 à 12 tasses) Des quartiers de citron et des feuilles de menthe pour la garniture

Porter 4 tasses d'eau à ébullition, retirer du feu, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude (le cas échéant) et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les sachets de thé, couvrir et laisser infuser environ une heure. Retirez les sachets de thé, versez dans un pichet d'un gallon, puis complétez avec de l'eau froide (environ 10 à 12 tasses) et remuez pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, puis servir sur de la glace, en garnissant d'un quartier de citron et de feuilles de menthe. Se conserve environ une semaine si réfrigéré.

Variante : le thé sucré et la vodka sont les boissons emblématiques de la Caroline du Sud. Si vous vous sentez patriotique et avez plus de 21 ans, remplissez un verre highball de glace, versez 2 onces de vodka, garnissez de Perfect Southern Sweet Tea, remuez et garnir de quartiers de citron et de feuilles de menthe.

Le classique d'Arnold Palmer

Moitié thé glacé, moitié limonade et 100 % délicieux. Cette recette contient plus de thé que de limonade, ce qui maintient le goût du thé avec le piquant de la limonade comme une délicieuse réflexion après coup. Un favori au 19e trou et au-delà, cette boisson non alcoolisée vous gardera sur le parcours et vous balancera droit.

Thé6 tasses d'eau bouillante6 sachets de thé noir réguliers

Limonade½ tasse d'eau½ tasse de sucre granulé½ tasse de jus de citron fraîchement pressé2 tasses d'eau froide supplémentairesGlaceMenthe fraîcheQuartiers de citron

Pour faire le thé, porter à ébullition 6 tasses d'eau, retirer du feu, ajouter les sachets de thé et laisser infuser environ 3 à 5 minutes. Refroidir à température ambiante. Pour la limonade, mélanger ½ tasse d'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer le jus de citron et 2 tasses supplémentaires d'eau froide. Combinez la limonade et le thé dans un pichet de 2½ pintes, remuez, versez sur la garniture de glace avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe, et savourez ! Donne environ 12 boissons et c'est un trou en un !

Variante : Le Winnie Palmer utilise du thé sucré plutôt que du thé glacé. Préparez le thé sucré de la recette Perfect Southern Sweet Tea ci-dessus, ajoutez 6 tasses à la limonade préparée ici et servez sur de la glace avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.

Variante : Pour rendre votre Arnold Palmer moins putt-putt et plus 18 trous, remplissez des verres de glace, ajoutez 2 onces de vodka dans chaque verre, versez l'Arnold Palmer, garnissez et dégustez de manière responsable.

Cocktail de thé à la pêche de Caroline du Sud

Alors que le thé sucré et la vodka pourraient être la boisson signature de la Caroline du Sud, ce cocktail pétillant à base de whisky avec du thé glacé et du soda au gingembre est tout à fait à l'aise dans le Sud. Si vous vous sentez particulièrement pêche, utilisez du whisky aromatisé à la pêche plutôt que du whisky canadien.

1 once de whisky canadien1 once de liqueur de pêche3 onces de thé glacé non sucré, réfrigéré2 onces de soda au gingembre1 quartier de citronMenthe fraîche et tranches de pêche pour la garniture

Remplissez un verre highball de glaçons et versez-y le whisky et la liqueur de pêche. Ajouter le thé glacé, remuer, puis garnir de soda au gingembre. Pressez le quartier de citron dans le verre, puis déposez-le, garnissez de menthe et de tranches de pêche. Profitez de manière responsable !

Le thé glacé Long Island sans thé glacé

Bien qu'absolument aucun thé ne soit ajouté à ce cocktail puissant et enivrant, il remporte toujours le premier prix dans la catégorie des meilleurs costumes. Conçu à l'origine pour refléter spécifiquement un verre de thé glacé innocent, il contient un punch plus fort qu'un punch à thé ne le pourrait jamais. Cette boisson est si puissante que vous en aurez beaucoup et que vous vous retrouverez sans le bon sens que Dieu a donné à un bouc avant que vous ne vous en rendiez compte, alors buvez lentement, mon ami. Sans précaution, vous pourriez être trois draps au vent et chercher l'argent de la caution plus rapidement que n'importe quel potin d'une petite ville, alors buvez de manière responsable !

½ once de vodka½ once de gin½ once de rhum blanc½ once de tequila½ once de triple sec1½ cuillères à soupe de jus de citron1½ cuillères à soupe de sirop simple¼ tasse de cola (ou jusqu'à ce que la couleur ressemble à du thé glacé)1 once de tranche de citrontranches de citron et feuilles de menthe pour la garniture

Mettez de la glace dans un shaker, versez la vodka, le gin, le rhum, la tequila, le triple sec, le jus de citron et le sirop simple ; couvrir et secouer. Filtrer dans un verre Collins ou ouragan rempli de glace, ajouter du cola jusqu'à ce que la couleur ressemble à du thé glacé, puis garnir de tranches de citron et de menthe.

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